「新之助」の美味しさが引き立つ、てまりおにぎり

 新潟県産のお米「新之助」を使用したてまりおにぎりです。「新之助」の美味しさが引き立つように、シンプルな鮭味噌を合わせます。お米一粒一粒が際立つ「新之助」で作ったてまりおにぎりに、甘辛い鮭味噌を添えることで、お米の美味しさもしっかり味わうことができます。鮭味噌には和食材を使い、老若男女に好まれる味に仕上げました。居酒屋の〆やランチの定食にもおすすめのレシピです。

 

調理時間	30分
季節	オールシーズン
業態	居酒屋
ジャンル	和食
調理ポイント	天盛りする素材によって、簡単に季節感を演出できるため、オールシーズン提供が可能です。天盛りには木の芽、粒山椒、青紫蘇、青柚子、黄柚子、ひねり胡麻、かいわれ大根、万能ネギ、白髪ネギ、針生姜などが合います。お好みでアレンジしてください。 生鮭は焼き色が付かないように、ふっくら焼いてください。 鮭味噌は日持ちするので、作り置きが可能です。

 

材料

・新之助　2合（300g）

 [鮭味噌]

・生鮭　50g（1/2切）
・酒　5g
・味噌（塩分12％）　30g
・上白糖　15g
・すりごま　1g
・白胡麻油　4g

 [トッピング]

・青紫蘇　2g（正味量）
・柚子の皮　1g（正味量）
・生姜　2g（正味量）

 [塩水]

・塩　5g
・水　30g

 

作り方

[1] 新之助を炊き、600g取り分ける。（※炊飯は調理時間外）

[2] 生鮭に酒をふり、5分ほどおく。キッチンペーパーなどで水気を拭き、グリルで焼く。

[3] [2]の皮・骨・血合を除き、ほぐす。

[4] ボウルに味噌・上白糖・すりごま・白胡麻油と[3]（20g）を入れ混ぜる。

[5] 青紫蘇は千切りに、柚子は松葉に、生姜は針生姜にカットする。

[6] 手に塩水をつけて、[1]を50gずつ12個に丸める。上部に[4]を5gずつ塗る。　

[7] お皿に[6]を盛り、[5]を添え完成。

 

新潟県産のお米「新之助」を使用したてまりおにぎり。ぜひお試しください♪
 

 

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