お米の教科書

同じお米を同じ炊飯器で炊いているのに、ある日はべちゃっと重く、別の日は粒が硬く感じる。原因をたどっていくと、多くの場合は米を炊くときの水の量に行き着きます。毎日のことなのに、カップへの詰め方、目盛りの読み方、新米なら水を減らすべきかどう...

「米粉でうどんを打ってみたいけれど、米粉だけで麺になるの？」「小麦粉とどれくらい混ぜればいいの？」。米粉でパンやお菓子を作ったことがある方ほど、うどんになると手が止まるんですよ。麺は細く長く延ばして、さらに熱湯で茹でる料理です。粉の性質...

お米売り場で夢つくしという名前を見かけて、「どんなお米なんだろう」「コシヒカリと比べてどうなの」と気になった方は多いと思います。福岡県のお米として知られている品種ですが、どこで生まれて、どんな評価を受けていて、何が得意で何が苦手なのか。...

「分づき米って、玄米とどう違うの？」「3分づきと7分づき、どっちを買えばいいんだろう」。お米売り場やコイン精米機の前で、こんなふうに迷ったことはありませんか。白米ほど真っ白ではなく、玄米ほど茶色くもない。名前に付いた数字の意味がわからない...

玄米を買ってきて、いざ炊こうとしたときに手が止まる方は多いはずです。白米と同じようにボウルの中でシャカシャカ研いでいいのか。ぬかの色が出なくなるまで水を替えるべきなのか。それとも、さっと流すだけでいいのか。袋の裏にも詳しくは書かれていな...

米粉で麺を打ってみたいけれど、小麦のうどんと同じ感覚で作っていいのか、どの米粉を買えばいいのか、米粉は何割入れればいいのか。米粉麺レシピを調べると、ゆで時間を2分程度とする資料もあれば、12〜15分とする資料もあります。かえって迷ってしまう方...

家にあるのはいつものお米だけ。でもお餅が食べたい。そんなとき、うるち米で餅を作れないかと考えたことはありませんか。団子の材料に書かれた上新粉ともち粉の違いがわからず、売り場で手が止まった経験がある人もいるはずです。 先に結論をお伝えすると...

炊飯器のふたを開けたとたん、ぬかっぽいような、古い紙のような、少しすえたようなにおいがする。お米を替えたわけでもないのに、なぜか最近のご飯が米くさい。そんな違和感は、においに気づいたタイミングを振り返るだけで、原因のおおよその見当がつき...

玄米を炊いたら芯が残った、ボソボソして飲み込みにくかった、逆にべちゃっとしてしまった。玄米を炊き始めたばかりのころは、こうした迷いが出やすいものです。白米と同じ感覚で水を入れると、玄米はまず思いどおりに炊けません。原因の多くは、水の量と...

市販の餃子の皮は小麦粉が原料です。そこで米粉で皮から作れないかと考える方は多いはずです。ところが米粉に水を足してこねると、ぼろぼろ崩れてまとまらなかったり、伸ばすそばからひびが入ったりします。最初の一回でつまずく方が多いのも事実です。 結...