お米の教科書

空が高く澄んで、朝夕の風がひんやりしてくる頃。「天高く米」という言葉が頭に浮かぶのは、ちょうど田んぼが黄金色になり、お店に「新米」の札が並びはじめる季節だからではないでしょうか。せっかくの新米なのに、炊いてみたらべたっとした、思ったより...

精米所や農家から玄米を買ってきて、とりあえず米袋のまま台所の隅に置いている。そんな方は少なくないと思います。玄米は白米より日持ちすると聞くし、袋もしっかりしているから大丈夫だろう、と考えるのは自然なことです。 ただ、結論から言うと、玄米を...

前の晩に炊いて残ったご飯や、冷蔵庫に入れておいた冷やご飯でおにぎりを作ろうとして、ぽろぽろ崩れて形にならなかった経験はありませんか。反対に「冷めたご飯で握ったほうが傷みにくいのでは」と考えて、朝に冷やご飯をそのまま握り、お弁当に入れてい...

おこわや栗ご飯を作ろうとして、もち米を炊飯器で炊いたら、べちゃっと水っぽくなった。反対に芯が残って硬かった。そんな経験はありませんか。もち米は見た目こそうるち米とよく似ていますが、粘りのもとになるでんぷんの中身が違います。そのため、いつ...

「米粉でおもちっぽいおやつを作りたい。でも手元にあるのは普通の米粉で、もち粉じゃない。これでも作れるの？」。米粉の袋を前に、こんなふうに手が止まったことはありませんか。お米の粉はどれも白くて同じように見えます。ところが、原料がうるち米か...

スーパーの米売り場で、北海道産の「ゆめぴりか」と「ななつぼし」が隣り合って並んでいると、どちらを選べばいいのか迷いますよね。どちらも北海道生まれの品種で、どちらも食味ランキングの特Aの常連です。名前だけ見ていると似たようなお米に思えますが...

玄米は気になるけれど、ぼそぼそした食感で家族が食べてくれない。かといって白米だけでは物足りない。そんなときに候補に挙がるのが五分づき米です。ただ、買ってみると「白米と同じように炊いていいの？」「浸水はどのくらい？」「保存はいつもの米びつ...

玄米のプチプチした食感は好きだけれど、玄米だけのごはんは硬くて毎日は続かない。そこで白米に少し混ぜて炊いてみたら、白米はふっくらなのに玄米の粒だけ芯が残ってしまった——玄米混ぜご飯で多いつまずきは、だいたいここです。 先に答えを言うと、玄米...

「お正月でもないけれど、少しだけお餅が食べたい」「餅つき機は持っていないけれど、炊飯器で作れないかな」。そう思ったことはありませんか。臼と杵がなくても、家庭の炊飯器とすり鉢があれば、つきたてに近いやわらかいお餅は作れます。 結論から言うと...

小麦粉の代わりに米粉で餃子の皮を作ってみたら、生地がぼろぼろ崩れてまとまらない。伸ばそうとすると縁から割れる。包んでいる途中で皮が乾いてひびが入る。米粉餃子に挑戦した人の多くが、どこかでこうした壁にぶつかります。小麦粉の皮と同じ感覚で作...