お米の教科書

市販の餃子の皮は小麦粉が原料です。そこで米粉で皮から作れないかと考える方は多いはずです。ところが米粉に水を足してこねると、ぼろぼろ崩れてまとまらなかったり、伸ばすそばからひびが入ったりします。最初の一回でつまずく方が多いのも事実です。 結...

お米売り場に行くと、白米の隣に「七分づき」「胚芽精米」「無洗米」と、似たような袋がいくつも並んでいます。どれも同じお米のはずなのに、何が違うのか、炊き方を変える必要があるのか、迷ったことはありませんか。 結論から言うと、精米の種類は「玄米...

まだ夏の暑さが残るころに、お米売り場で「新米」の札を見かけて「もう新米？ちょっと早すぎない？」と首をかしげたことはありませんか。その多くが、今回のテーマである早場米（はやばまい）です。 結論からいうと、早場米とは九州や四国など比較的あたた...

お正月や子どもの行事で、つきたてのお餅を少しだけ食べたい。けれど臼と杵も、専用の餅つき機もない。そんなときに頼りになるのが、毎日使っている炊飯器です。もち米を炊飯器で炊いて、熱いうちにボウルへ移し、すりこぎでつく。この流れなら、家庭の台...

レシピどおりに計って、混ぜて、発酵させたのに、焼き上がった米粉パンが平たいまま。ふくらむどころか、底のほうが詰まって重たい。米粉パンでいちばん多い悩みがこれです。小麦粉のパンと同じ感覚で作っていると、どこでつまずいたのか見当がつきにくい...

スーパーの米売り場で「新潟」と書かれた袋を手に取ると、コシヒカリ、新之助、魚沼産、岩船産、佐渡産……と名前がいくつも並んでいて、どれが何を指しているのか迷いませんか。同じ新潟のブランド米でも、その名前が品種を指すのか産地を指すのかで、意味...

袋から出したお米に黒っぽい粒が混じっている。米びつを開けたら、いつもと違う土っぽいにおいがする。「これってカビ？それともただの汚れ？」と手が止まったことはありませんか。お米は乾物なので傷まないと思われがちですが、温度と湿度の条件がそろう...

炊飯器が使えないとき、土鍋でふっくら炊いてみたいとき、キャンプにメスティンを持っていくとき。ガスの火でごはんを炊こうとすると、火加減はいつ変えるのか、水はどれくらい入れるのか、蓋はいつ開けていいのか、と手が止まりがちです。炊飯器ならボタ...

米粉でココアのお菓子を作ってみたら、思ったより生地が固い。色は濃いのに味がぼんやりする。ふくらみが足りない。そんな経験はありませんか。小麦粉のレシピの粉だけを米粉に置き換えると、こうしたズレが起きやすいんです。米粉とココアは、どちらも「...

パエリアを家で作ってみたら、ご飯がべちゃっと粘ってしまったり、逆に芯が硬く残ったりした。レシピどおりに作ったはずなのに、と首をかしげた経験はありませんか。こうした失敗の多くは、具材やスープの味つけよりも手前、つまりお米の選び方と扱い方で...