お米の教科書

お米売り場で「だて正夢」という名前を見かけて、「ひとめぼれと何が違うの？」「もちもちって聞くけれど、どれくらい違うの？」と気になった方は多いと思います。名前に勢いがある分、どんなお米なのかがかえって見えにくいんですよね。 先に結論をお伝え...

店頭に「新米」のシールが並び始めると、同じお米でも少し特別に見えてきますよね。ところが、新米とはそもそも何を指す言葉なのか、いつまで新米と呼べるのかと聞かれると、意外と答えに迷うものです。今年穫れたお米なら全部新米なのでは、と思われがち...

「全粥とか五分粥とか、お粥って名前がいろいろあるけれど、結局なにが違うの？」――お粥を炊こうとして、ここで手が止まる方は多いんです。レシピによって水の量がばらばらですし、七草粥や茶粥まで話に入ってくると、どれが同じ仲間でどれが別物なのか、...

IHのキッチンに引っ越したり、ガスコンロからIHクッキングヒーターに替えたりすると、真っ先に困るのが土鍋ご飯ではないでしょうか。ガス火でふっくら炊けていた土鍋を載せてみたら反応しない。IH対応の土鍋を買おうと思っても、本当に自宅のIHで使ってよ...

冷蔵庫を開けたら卵がない。家族に卵を控えたい人がいる。そもそも卵を使わずに軽く焼きたい。米粉パンケーキを卵なしで作りたい理由は人それぞれですが、ぶつかる壁はだいたい同じです。ふくらまない、ベタつく、返すときに崩れる。米粉は小麦粉と性質が...

赤飯を炊こうとして、お米の袋を前に手が止まったことはありませんか。うるち米ともち米は、どちらもお米なのに、炊くと粘りがまるで違います。ふだんのごはんと同じ水加減で炊いていいのか、だんごを作るなら上新粉と白玉粉のどちらを買えばいいのか。台...

スーパーの米売り場に「新米」のシールが並び始めると、季節が変わったと感じる方は多いと思います。ただ、新米っていつから買えるのか、8月に見かけた新米は早すぎないか、年明けに買った袋はもう新米ではないのか。毎年なんとなく迎えていて、はっきり説...

鍋でおかゆを炊いてみたいけれど、水はお米の何倍入れればいいのか、どんな鍋を使えばいいのか、吹きこぼれないか。炊飯器ならボタンひとつで済むごはんと違い、鍋で炊くおかゆは水の量も火加減も自分で決めることになるので、最初の一回は迷いやすいもの...

玄米を買ってみたものの、炊飯器に玄米コースがない。鍋で炊いてみたら芯が残ってぼそぼそだった。玄米を鍋で炊こうとすると、ここでつまずく人が少なくありません。白米なら鍋でもそれなりに炊けるのに、玄米になると急に難しく感じるのには、ちゃんと理...

小麦粉の代わりに米粉でカステラを焼いてみたいけれど、ふくらむのか、パサパサにならないか、どの米粉を買えばいいのか。米粉売り場の前で迷う方は多いと思います。米粉の袋を見ても、製菓用・パン用・上新粉と並んでいて、どれが正解なのか分かりにくい...