お米の教科書

毎朝お弁当を詰めていると、「ご飯、これで足りるかな」「多すぎて残されないかな」と手が止まることはありませんか。茶碗なら感覚でよそえるのに、弁当箱になると急に量がわからなくなる。これ、よくある迷いなんです。弁当箱は形も深さもまちまちで、同...

土鍋でご飯を炊いてみたいけれど、吹きこぼれや焦げ、ひび割れが心配でなかなか手が出ない。炊飯用の土鍋と鍋料理に使う土鍋は何が違うのか。炊飯器があるのに、わざわざ土鍋を使う意味はあるのか。売り場に並んだ土鍋を前に、そんなふうに迷った経験があ...

ブラウニーを米粉で焼いてみたいけれど、小麦粉のレシピをそのまま置き換えていいのか、パサついたり固くなったりしないか。そんな迷いを持つ方は多いはずです。米粉は「小麦粉の代わりになる粉」と紹介されることが多い一方で、グルテンを含まない、水を...

スーパーのお米売り場で「北海道産ななつぼし」の袋を見かけて、ゆめぴりかと何が違うのか、きらら397とはどう使い分けるのか、迷ったことはありませんか。北海道のお米はどれも名前がかわいらしく、袋の説明も「おいしい」「ふっくら」と似た言葉が並ぶの...

玄米を食べてみたいけれど、売り場や通販に並ぶ銘柄が多すぎて、どれを選べばいいのか分からない。思い切って買ってみたものの、炊いたら芯が残ってぼそぼそだった。玄米で迷う人の悩みは、だいたいこの2つに集約されます。どちらも「玄米そのものの選び方...

お弁当のごはんを玄米にしてみたら、お昼にはボソボソして箸が進まない。白米と同じ感覚で炊いたら、粒の真ん中に芯が残っていた。玄米弁当は、白米のお弁当と同じ手順で作るとつまずきやすいごはんです。 結論から言うと、弁当 玄米をおいしく食べるカギ...

圧力鍋は持っているけれど、カレーや角煮にしか使っていない。ご飯も炊けると聞いたことはあっても、水の量や火を止めるタイミングがわからない。焦がしたら鍋の手入れも大変そうで、なかなか試せない——そんな方は多いのではないでしょうか。圧力鍋は、蓋...

炊飯器でケーキが焼けると聞いて、せっかくなら小麦粉ではなく米粉で作ってみたい。でも、米粉は膨らみにくいと聞くし、炊飯器のどのコースを選べばいいのか、生焼けにならないかも気になりますよね。 先に結論をお伝えすると、炊飯器ケーキを米粉で作ると...

袋に「うるち米」と書かれたお米と、「白米」として売られているお米。同じものなのか、別のものなのか。レシピに「うるち米を使う」と書かれていて手が止まった、という方もいるのではないでしょうか。どちらも毎日の食卓で聞く言葉なのに、並べてみると...

レシピに「米2合」と書いてあるのに、手元にあるのは料理用の計量カップだけ。お米の袋はキロで表示されているのに、炊飯器の内釜の目盛りは合。米俵の話になると、今度は60kgや4斗という数字が出てきます。お米の単位は、容積で数えるものと重さで数える...