お米の教科書

赤米を手に入れたものの、いつもの白米と同じように炊いていいのか、水はどれくらい入れればいいのか、迷っていませんか。袋に詳しい炊き方が書かれていないことも多く、炊いてみたら硬い、ぼそぼそする、色が思ったより薄い、と首をかしげる方は少なくあ...

秋になると、ほくほくのさつまいもでおやつを作りたくなりますよね。せっかくなら小麦粉ではなく米粉で、と考えたものの、焼いたら粉っぽかった、蒸しパンが翌日カチカチになった、レシピどおりの時間で焼いたのに中が生っぽかった。こうした悩みは、米粉...

スーパーの米売場で、見慣れない名前の袋を見かけて手が止まったことはありませんか。ことさんさん、清流のめぐみ、コ・ノ・ホ・シ、なつひめ。ここ数年、各県や国の研究機関から新しいお米の品種が次々に発表されています。名前だけでは、どこのお米で、...

お米売り場で「業務用」と書かれた袋を見かけたり、お弁当屋さんや定食屋さんのごはんがどんな米なのか気になったりしたことはありませんか。「業務用って、家庭用より質が落ちるお米なの？」「安定して同じ味が出せるのはなぜ？」と、なんとなく引っかか...

「お米って、炊くと何倍くらいになるの？」。お弁当の量を決めるとき、家族の人数に合わせて何合炊くか迷うとき、ふとこの疑問にぶつかる方は多いはずです。ところがこの質問、実は「重さで答えるか」「見た目の量で答えるか」で答えが変わるんですよ。 先...

米粉で天ぷらを揚げてみたら、衣がゆるくて具材からすべり落ちた。思ったほどカラッとしなかった。米粉の天ぷらでは、そんな声がよく聞かれます。小麦粉の天ぷらで覚えた「冷水で手早く、混ぜすぎない」という常識をそのまま米粉に当てはめると、かえって...

「佐渡コシヒカリって、魚沼や岩船のコシヒカリと何が違うの？」「トキの絵が入った米袋を見かけたけれど、普通の佐渡産とは別物？」。お米売り場で佐渡の名前を見て、こんな疑問を持ったことはありませんか。同じ新潟県のコシヒカリでも、袋の産地名が違...

パンやうどんは小麦、ごはんやおにぎりは米。どちらも毎日のように口にしているのに、何がどう違うのかと聞かれると、意外と答えに詰まりませんか。米粉でパンを焼いたらふくらまなかった、グルテンフリーと書いてあるけれど米とどう関係するのか分からな...

毎日なんとなく研いでいるお米。でも「そもそも、なんで研ぐの？」と聞かれると、答えに詰まる人は多いはずです。スーパーには研がずに炊ける無洗米も並んでいるので、研ぐ作業そのものが昔からの習慣にすぎないようにも見えてきます。 結論から言うと、米...

米粉でパンを焼いてみたいけれど、粉やイースト、塩や砂糖をそろえて一から配合するのはハードルが高い。そんなときに目に入るのが米粉パンミックスです。ただ、売り場で袋を手に取ると、グルテン入り、ノングルテン、パン用米粉と似た言葉が並んでいて、...