お米の教科書

玄米は気になるけれど、ぼそぼそした食感で家族が食べてくれない。かといって白米だけでは物足りない。そんなときに候補に挙がるのが五分づき米です。ただ、買ってみると「白米と同じように炊いていいの？」「浸水はどのくらい？」「保存はいつもの米びつ...

玄米のプチプチした食感は好きだけれど、玄米だけのごはんは硬くて毎日は続かない。そこで白米に少し混ぜて炊いてみたら、白米はふっくらなのに玄米の粒だけ芯が残ってしまった——玄米混ぜご飯で多いつまずきは、だいたいここです。 先に答えを言うと、玄米...

「お正月でもないけれど、少しだけお餅が食べたい」「餅つき機は持っていないけれど、炊飯器で作れないかな」。そう思ったことはありませんか。臼と杵がなくても、家庭の炊飯器とすり鉢があれば、つきたてに近いやわらかいお餅は作れます。 結論から言うと...

小麦粉の代わりに米粉で餃子の皮を作ってみたら、生地がぼろぼろ崩れてまとまらない。伸ばそうとすると縁から割れる。包んでいる途中で皮が乾いてひびが入る。米粉餃子に挑戦した人の多くが、どこかでこうした壁にぶつかります。小麦粉の皮と同じ感覚で作...

「みずほの輝き」という名前を産地の紹介やお米の売り場で見かけて、コシヒカリと何が違うのか、どんな食べ方に向いているのか気になった方は多いと思います。新潟のお米といえばコシヒカリの印象が強いぶん、聞き慣れない品種名には「味の傾向はどうなの...

お米の袋やお店のポップで「一等米使用」という言葉を見かけると、なんとなく「いちばんおいしいお米なのかな」と感じますよね。反対に「二等米」「三等米」と聞くと、味が落ちるお米のように思えてしまう。ところが、この等級という仕組み、実は多くの人...

おにぎりは、ご飯と塩と具があれば作れます。それでも「ぎゅっと固まってしまう」「持つとぽろぽろ崩れる」「お昼に食べたら味がぼやけていた」と、うまくいかない人は少なくありません。材料が少ない料理ほど、ちょっとした手順の差がそのまま味と食感に...

買ってきたカリフォルニア米を、いつもの日本米と同じように研いで、浸水させて、炊飯器の目盛りどおりに炊いてみたら、芯が残ったように硬い。粒がぽろぽろして、思っていたごはんと違う。そんな経験から、カリフォルニア米の炊き方を調べている人は多い...

おうちでういろうを作ってみたいけれど、米粉は何を買えばいいのか、上新粉と製菓用の米粉は違うのか、蒸し器がなくても作れるのか。材料は少ないのに、いざ作ろうとすると迷うところが意外と多いお菓子です。 結論からいうと、米粉のういろうは米粉・砂糖...

お米の袋や売り場の案内で特Aという表示を見かけて、何を基準にした評価なのか、A評価とはどれくらい違うのかと迷ったことはありませんか。米食味ランキングは、日本穀物検定協会が毎年公表している食味試験の結果です。炊いたごはんを専門の評価員が食べ...