お米の教科書

店頭やネット通販でお米を選ぶとき、産地と銘柄の名前がずらりと並んでいて、結局どれがいいのか決めきれない。そんな経験をしたことはありませんか。パッケージの表には品種名や産地が大きく書かれていますが、選ぶときに頼りになる情報は、実は袋の裏の...

久しぶりに戸棚から土鍋を出して、ふたを開けたらカビ臭い。鍋底に黒っぽい点や白っぽいくもりが見える。鍋ものやご飯炊きの季節が始まるころ、こういう場面に出くわす人は少なくありません。土鍋は陶器なので、金属の鍋と同じ感覚で洗ってしまうと、気づ...

ポンデケージョを家で焼こうとしてレシピを探すと、タピオカ粉を使うものと米粉を使うものが混在していて、どちらで作ればいいのか迷いませんか。手元にあるのは米粉だけれど、あのもちっとした食感になるのか、そもそもタピオカ粉の代わりになるのか。気...

スーパーや通販でお米を選んでいると、「魚沼産コシヒカリ」と並んで「南魚沼産コシヒカリ」という表示を見かけます。名前はよく似ているのに、わざわざ書き分けているのはなぜなのか。どちらが上なのか、それとも中身は同じなのか。袋を手に取ったまま迷...

米袋を開けたら、黒い小さな虫が歩いていた。米びつのふたの裏に、糸のようなものが絡みついていた。こうなると真っ先に気になるのが、この米はもう食べられないのか、知らずに炊いて食べてしまったけれど体は大丈夫なのか、ということですよね。 先に結論...

「三島の土鍋」と聞いて、静岡県の三島で作られた土鍋を思い浮かべた人もいるかもしれません。ところがこの呼び名で探されている土鍋の多くは、三重県四日市市でつくられている萬古焼の土鍋「花三島」のことなんです。実家の台所にあった茶色い土鍋の名前...

じゃがいもでニョッキを作るとき、小麦粉の代わりに米粉を使っても大丈夫か、気になる方は多いはずです。どの米粉を選べばいいのか、ゆでたら溶けたり固くなったりしないのかも心配になりますよね。ニョッキを米粉で作るのは、手を動かす前に気になる点が...

米売り場でコシヒカリとキヌヒカリが並んでいると、名前がよく似ているぶん、何が違うのか分かりにくいものです。どちらも長く作られてきた品種なので、袋を見比べても産地と品種名くらいしか手がかりがない、という方も多いのではないでしょうか。 結論か...

発芽玄米は体によさそうだと聞いて買ってみたけれど、炊いたら思ったより硬かった。食べたあとにおなかが重い気がする。自分で玄米を発芽させてみたいけれど、衛生面は大丈夫なのか。こうした迷いを抱えたまま、なんとなく食べ続けている人は少なくありま...

「土鍋の6号って、結局何人分なの？」「1人暮らしでご飯を炊くなら、6号で足りる？」。土鍋の売り場や通販ページを見ると、サイズが「号」で書かれていて、直径も容量もぱっとはわからないことが多いんですよね。しかも、同じ6号でもお店によって大きさの...