お米の教科書

「朝にお米を浸けたまま出かけて、炊いたのは夜になってしまった」「浸水は長いほどおいしくなると思って、毎回2時間以上つけている」。こんな台所の場面、意外と多いんです。浸水は短すぎると芯が残ると言われるので、つい長めにしたくなります。ところが...

米粉の袋や商品名に、ミズホチカラという品種名が書かれているのを見たことはありませんか。コシヒカリやヒノヒカリのように炊いて食べるお米の名前としてではなく、米粉、とくに米粉パンの話題でよく名前が挙がる品種です。ただ、なぜ品種名がわざわざ米...

スーパーの米売り場で「はれわたり」という名前を見かけて、どんなお米なのか気になった方は多いのではないでしょうか。青森のお米といえば「青天の霹靂」や「まっしぐら」を思い浮かべる人も多く、新しい名前を見ても、どこがどう違うのか見当がつきにく...

袋の底のほうのお米に黒っぽい点がある。米びつを開けたら、いつもと違うかび臭いにおいがする。こんなときに迷うのが、洗えば落ちるのか、炊けば菌は死ぬのか、という点ではないでしょうか。せっかく買ったお米なので、捨てる前になんとか使えないかと考...

ささみで炊き込みご飯を作ってみたら、肉がパサパサで固かった。ご飯に芯が残った、逆にべちゃっとした。ささみ炊き込みご飯は材料が少なく手軽に見えますが、こうした失敗が起きやすい料理です。ささみは脂が少なくクセのない部位なので炊き込みご飯の具...

「米粉でピザ生地を作ってみたら、ふちは硬いのに真ん中が生っぽい」「小麦粉のレシピの粉を米粉に置き換えたら、べちゃっとまとまらなかった」。米粉のピザでつまずく人の多くは、腕前ではなく、小麦粉と米粉の性質の違いでつまずいています。 先に結論を...

お米を選ぼうとして「お米ランキング」と検索すると、特Aの一覧、作付けの多い品種の順位、通販サイトの人気順などがいっぺんに出てきます。どれも順位が並んでいるので同じものに見えますが、実は物差しがまったく違うんですよ。ここを混ぜて読むと、「1...

米粉でシフォンケーキを焼いてみたら、オーブンの中ではふくらんでいたのに、冷ましているうちに高さが落ちてしまった。あるいは、レシピによって米粉の量が65gだったり90gだったりして、どれを信じればいいのか分からない。米粉のシフォンケーキは、こう...

「台湾粥」という名前は聞くけれど、普通のお粥と何が違うのか、家で作るなら水はどれくらいにすればいいのか。お粥専門店のメニューやレシピサイトで見かけて、気になっている方も多いと思います。とろとろに煮崩れた日本のお粥とは、見た目からして少し...

土鍋で鍋料理やごはんを楽しみたいけれど、キッチンのコンロはIH。お店で『IH対応』と書かれた土鍋を見つけても、本当にうちのIHで使っていいのか迷いますよね。実はその迷い、ちゃんと理由があるんです。 結論から言うと、ih 土鍋対応の表示は『鍋の側がI...