お米の教科書

圧力鍋は持っているけれど、カレーや角煮にしか使っていない。ご飯も炊けると聞いたことはあっても、水の量や火を止めるタイミングがわからない。焦がしたら鍋の手入れも大変そうで、なかなか試せない——そんな方は多いのではないでしょうか。圧力鍋は、蓋...

炊飯器でケーキが焼けると聞いて、せっかくなら小麦粉ではなく米粉で作ってみたい。でも、米粉は膨らみにくいと聞くし、炊飯器のどのコースを選べばいいのか、生焼けにならないかも気になりますよね。 先に結論をお伝えすると、炊飯器ケーキを米粉で作ると...

袋に「うるち米」と書かれたお米と、「白米」として売られているお米。同じものなのか、別のものなのか。レシピに「うるち米を使う」と書かれていて手が止まった、という方もいるのではないでしょうか。どちらも毎日の食卓で聞く言葉なのに、並べてみると...

レシピに「米2合」と書いてあるのに、手元にあるのは料理用の計量カップだけ。お米の袋はキロで表示されているのに、炊飯器の内釜の目盛りは合。米俵の話になると、今度は60kgや4斗という数字が出てきます。お米の単位は、容積で数えるものと重さで数える...

夏になるとスーパーの店先にトウモロコシが並び、「せっかくだからご飯に入れてみようかな」と思う方は多いはずです。ところがレシピを探してみると、生の実を米と一緒に炊くもの、炊いたご飯にコーンを混ぜるもの、冷凍コーンや缶詰を使うものと書き方が...

炊き上がったご飯をひと口食べたら、真ん中だけがカリッと硬い。見た目はいつもどおりなのに、噛むと芯が残っている。そんなとき、このご飯は捨てるしかないのか、それとも何か手があるのか、台所で迷ってしまいますよね。 先に答えを言うと、芯が残ったご...

卵を切らしてしまった日や、卵を使わない配合で焼いてみたい日に、米粉でクッキーが作れたら便利ですよね。ところが、小麦粉のレシピから卵を抜いて、粉を米粉に置き換えただけだと、生地がボロボロに崩れたり、焼き上がりが粉っぽくなったりしがちです。...

お米売り場で「新潟県産コシヒカリ」「魚沼産」「岩船産」と並んでいると、どれも同じコシヒカリなのに何が違うのか、迷ってしまいますよね。袋の表示にある産地名や、ときどき耳にする「コシヒカリBL」という言葉も、意味がわかりにくいところです。 先に...

玄米を買ってみたものの、炊いたらボソボソして硬い。噛んでも噛んでも飲み込みにくくて、結局袋のまま棚の奥に置いてある。そんな経験をした方は多いのではないでしょうか。玄米は白米と同じお米ですが、表面を硬い種皮が覆っているぶん、白米と同じ感覚...

ほうれん草を混ぜ込んだおにぎりは、緑が入るだけでお弁当箱がぱっと明るくなります。ところが作ってみると「お昼に食べたらごはんが水っぽくなっていた」「握ったそばから崩れる」「持ち歩いて大丈夫か不安」と、白いおにぎりにはなかった悩みが出てきま...