お米の教科書

赤飯を炊こうとして、お米の袋を前に手が止まったことはありませんか。うるち米ともち米は、どちらもお米なのに、炊くと粘りがまるで違います。ふだんのごはんと同じ水加減で炊いていいのか、だんごを作るなら上新粉と白玉粉のどちらを買えばいいのか。台...

スーパーの米売り場に「新米」のシールが並び始めると、季節が変わったと感じる方は多いと思います。ただ、新米っていつから買えるのか、8月に見かけた新米は早すぎないか、年明けに買った袋はもう新米ではないのか。毎年なんとなく迎えていて、はっきり説...

鍋でおかゆを炊いてみたいけれど、水はお米の何倍入れればいいのか、どんな鍋を使えばいいのか、吹きこぼれないか。炊飯器ならボタンひとつで済むごはんと違い、鍋で炊くおかゆは水の量も火加減も自分で決めることになるので、最初の一回は迷いやすいもの...

玄米を買ってみたものの、炊飯器に玄米コースがない。鍋で炊いてみたら芯が残ってぼそぼそだった。玄米を鍋で炊こうとすると、ここでつまずく人が少なくありません。白米なら鍋でもそれなりに炊けるのに、玄米になると急に難しく感じるのには、ちゃんと理...

小麦粉の代わりに米粉でカステラを焼いてみたいけれど、ふくらむのか、パサパサにならないか、どの米粉を買えばいいのか。米粉売り場の前で迷う方は多いと思います。米粉の袋を見ても、製菓用・パン用・上新粉と並んでいて、どれが正解なのか分かりにくい...

お米売り場や通販で新之助という名前を見かけて、「コシヒカリと何が違うの？」「わざわざ選ぶ理由はあるの？」と迷ったことはありませんか。名前は聞いたことがあっても、どんな性質のお米なのかを説明できる人は意外と少ないものです。 先に結論をお伝え...

農家さんから「一俵いただいた」と聞いたとき、あるいは時代劇で米俵が積まれているのを見たとき、「あれって実際どれくらいの量なんだろう」と思ったことはありませんか。俵という言葉は知っていても、何kgなのか、家の炊飯器で何回炊ける量なのかまでは...

炊き込みご飯を炊いたら、上のほうの米だけ硬い。噛むと真ん中に芯が残っている。同じ炊飯器で白ご飯ならふっくら炊けるのに、炊き込みご飯になるとなぜか失敗する。そんな経験をした方は少なくないはずです。 結論から言うと、炊き込みご飯の芯の原因は浸...

もち米を炊こうとして、手が止まったことはありませんか。白米と同じ目盛りでいいのか、浸水は何分か、うるち米を少し混ぜたら水はどうするのか。調べると数字がばらばらに出てきて、かえって迷ってしまう方は多いんです。 先に結論をお伝えすると、炊飯器...

米粉でパンを焼いたら、ずっしり重くて思ったほど膨らまなかった。売り場には「パン用」「お菓子用」と書かれた米粉が並んでいて、どれを選べばいいのか迷う。米粉を使い始めた人の多くが、このどちらかでつまずきます。原因は、米粉がどれも同じ白い粉に...