お米の教科書

「佐渡コシヒカリって、魚沼や岩船のコシヒカリと何が違うの？」「トキの絵が入った米袋を見かけたけれど、普通の佐渡産とは別物？」。お米売り場で佐渡の名前を見て、こんな疑問を持ったことはありませんか。同じ新潟県のコシヒカリでも、袋の産地名が違...

パンやうどんは小麦、ごはんやおにぎりは米。どちらも毎日のように口にしているのに、何がどう違うのかと聞かれると、意外と答えに詰まりませんか。米粉でパンを焼いたらふくらまなかった、グルテンフリーと書いてあるけれど米とどう関係するのか分からな...

毎日なんとなく研いでいるお米。でも「そもそも、なんで研ぐの？」と聞かれると、答えに詰まる人は多いはずです。スーパーには研がずに炊ける無洗米も並んでいるので、研ぐ作業そのものが昔からの習慣にすぎないようにも見えてきます。 結論から言うと、米...

米粉でパンを焼いてみたいけれど、粉やイースト、塩や砂糖をそろえて一から配合するのはハードルが高い。そんなときに目に入るのが米粉パンミックスです。ただ、売り場で袋を手に取ると、グルテン入り、ノングルテン、パン用米粉と似た言葉が並んでいて、...

赤飯を炊こうとしてもち米の袋を手に取ると、品種名が大きく書いてあるものもあれば、もち米とだけ書かれたものもあります。ヒヨクモチ、こがねもち、みやこがねもち。もち米にも種類があることは知っていても、何がどう違うのか、どれを選べばいいのかは...

白米だけでは少し物足りない。でも玄米は炊くのも食べ続けるのも大変そう。そんな迷いの中で目に入ってくるのが七分づき米です。お米売り場や通販で見かけても、「七分」が何を指しているのか、白米と同じように炊いていいのか、袋にはあまり説明が書かれ...

同じお米を同じ炊飯器で炊いているのに、ある日はべちゃっと重く、別の日は粒が硬く感じる。原因をたどっていくと、多くの場合は米を炊くときの水の量に行き着きます。毎日のことなのに、カップへの詰め方、目盛りの読み方、新米なら水を減らすべきかどう...

「米粉でうどんを打ってみたいけれど、米粉だけで麺になるの？」「小麦粉とどれくらい混ぜればいいの？」。米粉でパンやお菓子を作ったことがある方ほど、うどんになると手が止まるんですよ。麺は細く長く延ばして、さらに熱湯で茹でる料理です。粉の性質...

お米売り場で夢つくしという名前を見かけて、「どんなお米なんだろう」「コシヒカリと比べてどうなの」と気になった方は多いと思います。福岡県のお米として知られている品種ですが、どこで生まれて、どんな評価を受けていて、何が得意で何が苦手なのか。...

「分づき米って、玄米とどう違うの？」「3分づきと7分づき、どっちを買えばいいんだろう」。お米売り場やコイン精米機の前で、こんなふうに迷ったことはありませんか。白米ほど真っ白ではなく、玄米ほど茶色くもない。名前に付いた数字の意味がわからない...