お米の教科書

袋の底のほうのお米に黒っぽい点がある。米びつを開けたら、いつもと違うかび臭いにおいがする。こんなときに迷うのが、洗えば落ちるのか、炊けば菌は死ぬのか、という点ではないでしょうか。せっかく買ったお米なので、捨てる前になんとか使えないかと考...

ささみで炊き込みご飯を作ってみたら、肉がパサパサで固かった。ご飯に芯が残った、逆にべちゃっとした。ささみ炊き込みご飯は材料が少なく手軽に見えますが、こうした失敗が起きやすい料理です。ささみは脂が少なくクセのない部位なので炊き込みご飯の具...

「米粉でピザ生地を作ってみたら、ふちは硬いのに真ん中が生っぽい」「小麦粉のレシピの粉を米粉に置き換えたら、べちゃっとまとまらなかった」。米粉のピザでつまずく人の多くは、腕前ではなく、小麦粉と米粉の性質の違いでつまずいています。 先に結論を...

お米を選ぼうとして「お米ランキング」と検索すると、特Aの一覧、作付けの多い品種の順位、通販サイトの人気順などがいっぺんに出てきます。どれも順位が並んでいるので同じものに見えますが、実は物差しがまったく違うんですよ。ここを混ぜて読むと、「1...

米粉でシフォンケーキを焼いてみたら、オーブンの中ではふくらんでいたのに、冷ましているうちに高さが落ちてしまった。あるいは、レシピによって米粉の量が65gだったり90gだったりして、どれを信じればいいのか分からない。米粉のシフォンケーキは、こう...

「台湾粥」という名前は聞くけれど、普通のお粥と何が違うのか、家で作るなら水はどれくらいにすればいいのか。お粥専門店のメニューやレシピサイトで見かけて、気になっている方も多いと思います。とろとろに煮崩れた日本のお粥とは、見た目からして少し...

土鍋で鍋料理やごはんを楽しみたいけれど、キッチンのコンロはIH。お店で『IH対応』と書かれた土鍋を見つけても、本当にうちのIHで使っていいのか迷いますよね。実はその迷い、ちゃんと理由があるんです。 結論から言うと、ih 土鍋対応の表示は『鍋の側がI...

玄米を買ってみたものの「このまま炊くのと、精米してから炊くのと、何が違うの？」「七分つきや胚芽精米って、結局どのくらい削ってあるの？」と迷っていませんか。米袋に印字されている「精米時期」も、何の日付なのか説明されないまま、なんとなく見て...

お粥のレシピや炊飯器の取扱説明書を開くと、全粥・七分粥・五分粥・三分粥といった言葉が並んでいて、どれが何を指しているのか迷うことがあります。全粥って普通のお粥のこと？五分粥とは何が違うの？炊飯器のどの目盛りに合わせればいいの？と、台所で...

お米売り場に並ぶ袋を見ると、コシヒカリ、ゆめぴりか、つや姫、にこまる……と、品種の名前がずらりと並んでいます。どれも「おいしい」と書いてあるけれど、何がどう違うのか、どれを選べば自分の食卓に合うのか。ここで手が止まってしまう方は多いのでは...