お米の教科書

「分づき米って、玄米とどう違うの？」「3分づきと7分づき、どっちを買えばいいんだろう」。お米売り場やコイン精米機の前で、こんなふうに迷ったことはありませんか。白米ほど真っ白ではなく、玄米ほど茶色くもない。名前に付いた数字の意味がわからない...

玄米を買ってきて、いざ炊こうとしたときに手が止まる方は多いはずです。白米と同じようにボウルの中でシャカシャカ研いでいいのか。ぬかの色が出なくなるまで水を替えるべきなのか。それとも、さっと流すだけでいいのか。袋の裏にも詳しくは書かれていな...

米粉で麺を打ってみたいけれど、小麦のうどんと同じ感覚で作っていいのか、どの米粉を買えばいいのか、米粉は何割入れればいいのか。米粉麺レシピを調べると、ゆで時間を2分程度とする資料もあれば、12〜15分とする資料もあります。かえって迷ってしまう方...

家にあるのはいつものお米だけ。でもお餅が食べたい。そんなとき、うるち米で餅を作れないかと考えたことはありませんか。団子の材料に書かれた上新粉ともち粉の違いがわからず、売り場で手が止まった経験がある人もいるはずです。 先に結論をお伝えすると...

炊飯器のふたを開けたとたん、ぬかっぽいような、古い紙のような、少しすえたようなにおいがする。お米を替えたわけでもないのに、なぜか最近のご飯が米くさい。そんな違和感は、においに気づいたタイミングを振り返るだけで、原因のおおよその見当がつき...

玄米を炊いたら芯が残った、ボソボソして飲み込みにくかった、逆にべちゃっとしてしまった。玄米を炊き始めたばかりのころは、こうした迷いが出やすいものです。白米と同じ感覚で水を入れると、玄米はまず思いどおりに炊けません。原因の多くは、水の量と...

市販の餃子の皮は小麦粉が原料です。そこで米粉で皮から作れないかと考える方は多いはずです。ところが米粉に水を足してこねると、ぼろぼろ崩れてまとまらなかったり、伸ばすそばからひびが入ったりします。最初の一回でつまずく方が多いのも事実です。 結...

お米売り場に行くと、白米の隣に「七分づき」「胚芽精米」「無洗米」と、似たような袋がいくつも並んでいます。どれも同じお米のはずなのに、何が違うのか、炊き方を変える必要があるのか、迷ったことはありませんか。 結論から言うと、精米の種類は「玄米...

まだ夏の暑さが残るころに、お米売り場で「新米」の札を見かけて「もう新米？ちょっと早すぎない？」と首をかしげたことはありませんか。その多くが、今回のテーマである早場米（はやばまい）です。 結論からいうと、早場米とは九州や四国など比較的あたた...

お正月や子どもの行事で、つきたてのお餅を少しだけ食べたい。けれど臼と杵も、専用の餅つき機もない。そんなときに頼りになるのが、毎日使っている炊飯器です。もち米を炊飯器で炊いて、熱いうちにボウルへ移し、すりこぎでつく。この流れなら、家庭の台...