お米の教科書

お寿司屋さんのカウンターで耳にする「シャリ」。家で手巻き寿司を作ろうとレシピを開くと、今度は「すし飯」「酢飯」と書いてある。同じものなのか、そもそもなぜご飯を「シャリ」と呼ぶのか、気になったことはありませんか。 結論から言うと、シャリとは...

お赤飯やおこわ、お正月の餅づくり。年に何度かしか扱わないもち米は、いざ袋を開けると「普段のお米と同じようにしっかり研いでいいのかな」と手が止まりがちです。うるち米と同じ感覚で洗って、炊きあがりがべたついたり、芯が残ったりした経験がある方...

鬼まんじゅうを米粉で作ってみたいけれど、小麦粉のレシピをそのまま米粉に置き換えていいのか、どの米粉を買えばいいのか迷っていませんか。米粉の袋には「製菓用」「パン用」「上新粉」などいろいろな名前が並んでいて、選び方ひとつで仕上がりが変わり...

旅先のタイ料理店で食べたごはんがパラパラだった。スーパーで「パエリア用」「リゾット用」と書かれたお米を見かけて、いつものお米と何が違うのか気になった。そんな経験はありませんか。お米は日本の食卓では身近すぎる存在ですが、世界に目を向けると...

お米の袋を開けたら、とりあえずキッチンの棚やシンク下に置いておく。多くの家庭でそうしていると思いますが、「このまま常温で大丈夫なのかな」「いつまでおいしく食べられるんだろう」と気になったことはありませんか。お米は乾物のように見えて、じつ...

無洗米を使うとき、研がなくていいなら浸水もいらないのでは、と迷ったことはありませんか。すぐ炊けるという話もあれば、浸けすぎるとべたつくという話もあって、何分浸ければいいのか決めにくいところです。しかも夏と冬では台所の水の冷たさがまるで違...

卵を切らしてしまった。家族の中に卵を使わない人がいる。そもそも卵なしでクレープの形になるのかがわからない。米粉クレープを卵なしで焼こうとすると、こんな迷いが出てきますよね。小麦粉のクレープでは卵が生地をつなぐ役目を担っているので、抜いた...

空が高く澄んで、朝夕の風がひんやりしてくる頃。「天高く米」という言葉が頭に浮かぶのは、ちょうど田んぼが黄金色になり、お店に「新米」の札が並びはじめる季節だからではないでしょうか。せっかくの新米なのに、炊いてみたらべたっとした、思ったより...

精米所や農家から玄米を買ってきて、とりあえず米袋のまま台所の隅に置いている。そんな方は少なくないと思います。玄米は白米より日持ちすると聞くし、袋もしっかりしているから大丈夫だろう、と考えるのは自然なことです。 ただ、結論から言うと、玄米を...

前の晩に炊いて残ったご飯や、冷蔵庫に入れておいた冷やご飯でおにぎりを作ろうとして、ぽろぽろ崩れて形にならなかった経験はありませんか。反対に「冷めたご飯で握ったほうが傷みにくいのでは」と考えて、朝に冷やご飯をそのまま握り、お弁当に入れてい...