お米の教科書

おこわや栗ご飯を作ろうとして、もち米を炊飯器で炊いたら、べちゃっと水っぽくなった。反対に芯が残って硬かった。そんな経験はありませんか。もち米は見た目こそうるち米とよく似ていますが、粘りのもとになるでんぷんの中身が違います。そのため、いつ...

「米粉でおもちっぽいおやつを作りたい。でも手元にあるのは普通の米粉で、もち粉じゃない。これでも作れるの？」。米粉の袋を前に、こんなふうに手が止まったことはありませんか。お米の粉はどれも白くて同じように見えます。ところが、原料がうるち米か...

スーパーの米売り場で、北海道産の「ゆめぴりか」と「ななつぼし」が隣り合って並んでいると、どちらを選べばいいのか迷いますよね。どちらも北海道生まれの品種で、どちらも食味ランキングの特Aの常連です。名前だけ見ていると似たようなお米に思えますが...

玄米は気になるけれど、ぼそぼそした食感で家族が食べてくれない。かといって白米だけでは物足りない。そんなときに候補に挙がるのが五分づき米です。ただ、買ってみると「白米と同じように炊いていいの？」「浸水はどのくらい？」「保存はいつもの米びつ...

玄米のプチプチした食感は好きだけれど、玄米だけのごはんは硬くて毎日は続かない。そこで白米に少し混ぜて炊いてみたら、白米はふっくらなのに玄米の粒だけ芯が残ってしまった——玄米混ぜご飯で多いつまずきは、だいたいここです。 先に答えを言うと、玄米...

「お正月でもないけれど、少しだけお餅が食べたい」「餅つき機は持っていないけれど、炊飯器で作れないかな」。そう思ったことはありませんか。臼と杵がなくても、家庭の炊飯器とすり鉢があれば、つきたてに近いやわらかいお餅は作れます。 結論から言うと...

小麦粉の代わりに米粉で餃子の皮を作ってみたら、生地がぼろぼろ崩れてまとまらない。伸ばそうとすると縁から割れる。包んでいる途中で皮が乾いてひびが入る。米粉餃子に挑戦した人の多くが、どこかでこうした壁にぶつかります。小麦粉の皮と同じ感覚で作...

「みずほの輝き」という名前を産地の紹介やお米の売り場で見かけて、コシヒカリと何が違うのか、どんな食べ方に向いているのか気になった方は多いと思います。新潟のお米といえばコシヒカリの印象が強いぶん、聞き慣れない品種名には「味の傾向はどうなの...

お米の袋やお店のポップで「一等米使用」という言葉を見かけると、なんとなく「いちばんおいしいお米なのかな」と感じますよね。反対に「二等米」「三等米」と聞くと、味が落ちるお米のように思えてしまう。ところが、この等級という仕組み、実は多くの人...

おにぎりは、ご飯と塩と具があれば作れます。それでも「ぎゅっと固まってしまう」「持つとぽろぽろ崩れる」「お昼に食べたら味がぼやけていた」と、うまくいかない人は少なくありません。材料が少ない料理ほど、ちょっとした手順の差がそのまま味と食感に...