お米の教科書

米売り場でコシヒカリとキヌヒカリが並んでいると、名前がよく似ているぶん、何が違うのか分かりにくいものです。どちらも長く作られてきた品種なので、袋を見比べても産地と品種名くらいしか手がかりがない、という方も多いのではないでしょうか。 結論か...

発芽玄米は体によさそうだと聞いて買ってみたけれど、炊いたら思ったより硬かった。食べたあとにおなかが重い気がする。自分で玄米を発芽させてみたいけれど、衛生面は大丈夫なのか。こうした迷いを抱えたまま、なんとなく食べ続けている人は少なくありま...

「土鍋の6号って、結局何人分なの？」「1人暮らしでご飯を炊くなら、6号で足りる？」。土鍋の売り場や通販ページを見ると、サイズが「号」で書かれていて、直径も容量もぱっとはわからないことが多いんですよね。しかも、同じ6号でもお店によって大きさの...

米粉でフォカッチャを焼こうとしたら、生地がゆるくて丸められなかった。反対に、白玉のように固まって型に広がらなかった。米粉のパン生地は、小麦粉の感覚で扱うと戸惑う場面が多いものです。理由ははっきりしていて、米にはグルテンがないため、小麦粉...

同じ山形県生まれのブランド米、つや姫と雪若丸。売り場で並んでいると「結局どちらが美味しいの？」と手が止まりますよね。どちらも山形県が育成した品種で、どちらも日本穀物検定協会の食味ランキングで特Aの常連。数字だけ見ても決め手が見つからない、...

「玄米は体にいいと聞いて炊いてみたけれど、硬くてボソボソする」「白米よりにおいが気になって、家族が箸を止めてしまった」。玄米を食卓に取り入れようとした人の多くが、最初にこの壁にぶつかります。玄米味が苦手と感じるのは好みの問題だけではなく...

赤米を手に入れたものの、いつもの白米と同じように炊いていいのか、水はどれくらい入れればいいのか、迷っていませんか。袋に詳しい炊き方が書かれていないことも多く、炊いてみたら硬い、ぼそぼそする、色が思ったより薄い、と首をかしげる方は少なくあ...

秋になると、ほくほくのさつまいもでおやつを作りたくなりますよね。せっかくなら小麦粉ではなく米粉で、と考えたものの、焼いたら粉っぽかった、蒸しパンが翌日カチカチになった、レシピどおりの時間で焼いたのに中が生っぽかった。こうした悩みは、米粉...

スーパーの米売場で、見慣れない名前の袋を見かけて手が止まったことはありませんか。ことさんさん、清流のめぐみ、コ・ノ・ホ・シ、なつひめ。ここ数年、各県や国の研究機関から新しいお米の品種が次々に発表されています。名前だけでは、どこのお米で、...

お米売り場で「業務用」と書かれた袋を見かけたり、お弁当屋さんや定食屋さんのごはんがどんな米なのか気になったりしたことはありませんか。「業務用って、家庭用より質が落ちるお米なの？」「安定して同じ味が出せるのはなぜ？」と、なんとなく引っかか...