お米の教科書

お正月や子どもの行事で、つきたてのお餅を少しだけ食べたい。けれど臼と杵も、専用の餅つき機もない。そんなときに頼りになるのが、毎日使っている炊飯器です。もち米を炊飯器で炊いて、熱いうちにボウルへ移し、すりこぎでつく。この流れなら、家庭の台...

レシピどおりに計って、混ぜて、発酵させたのに、焼き上がった米粉パンが平たいまま。ふくらむどころか、底のほうが詰まって重たい。米粉パンでいちばん多い悩みがこれです。小麦粉のパンと同じ感覚で作っていると、どこでつまずいたのか見当がつきにくい...

スーパーの米売り場で「新潟」と書かれた袋を手に取ると、コシヒカリ、新之助、魚沼産、岩船産、佐渡産……と名前がいくつも並んでいて、どれが何を指しているのか迷いませんか。同じ新潟のブランド米でも、その名前が品種を指すのか産地を指すのかで、意味...

袋から出したお米に黒っぽい粒が混じっている。米びつを開けたら、いつもと違う土っぽいにおいがする。「これってカビ？それともただの汚れ？」と手が止まったことはありませんか。お米は乾物なので傷まないと思われがちですが、温度と湿度の条件がそろう...

炊飯器が使えないとき、土鍋でふっくら炊いてみたいとき、キャンプにメスティンを持っていくとき。ガスの火でごはんを炊こうとすると、火加減はいつ変えるのか、水はどれくらい入れるのか、蓋はいつ開けていいのか、と手が止まりがちです。炊飯器ならボタ...

米粉でココアのお菓子を作ってみたら、思ったより生地が固い。色は濃いのに味がぼんやりする。ふくらみが足りない。そんな経験はありませんか。小麦粉のレシピの粉だけを米粉に置き換えると、こうしたズレが起きやすいんです。米粉とココアは、どちらも「...

パエリアを家で作ってみたら、ご飯がべちゃっと粘ってしまったり、逆に芯が硬く残ったりした。レシピどおりに作ったはずなのに、と首をかしげた経験はありませんか。こうした失敗の多くは、具材やスープの味つけよりも手前、つまりお米の選び方と扱い方で...

スーパーのお米売り場で、同じ銘柄なのに「無洗米」と書かれた袋と、何も書かれていない袋が並んでいて手が止まったことはありませんか。研がなくていいのは楽そうだけれど、味が落ちるのでは、水加減が難しいのでは、と気になって、結局いつもの普通米を...

胚芽米を買ってみたものの、「白米と同じように研いでいいの？」「炊飯器は玄米モード？それとも白米モード？」と手が止まっていませんか。見た目は白米に近いのに、ところどころ黄色っぽい粒の端が残っている。この小さな部分こそが胚芽で、炊き方で迷う...

米粉でクレープを焼いたら、縁までしっとりして、もちっと柔らかい仕上がりになった。お店のクレープのように、端がパリッと割れる食感にしたかったのに……。米粉のお菓子づくりでは、ここでつまずく方が少なくありません。小麦粉のクレープと同じ感覚で焼...